Der er mange grunde til at universitets kantiner burde servere grønnere kost - her af nogle af dem:
Klima
Det globale fødevaresystem står for en tredjedel af klodens samlede drivhusgasser. Klimarådet har i en rapport i 2023 identificeret, at offentlige køkkener især kan være nøglen til at nedbringe danskernes CO2 udledning.
Sundhed
Statens Institut for Folkesundhed vurderer, at over 310 personer dør af iskæmisk hjertesygdom hvert år, fordi de spiser for lidt frugt og grønt.
De stigende fødevarepriser har let kunnet ses i køddisken, især hvis man prioriterer økologi. Ved at introducere studerende for kødfrie retter, har kantinerne både mulighed for at reducere deres priser, men også at vise studerende billigere og sundere alternativer.
Desuden kan Københavns Universitets kantiner være inspiration for flere privatpersoner og offentlige kantiner til at vælge grønnere mad i fremtiden.